La prune
Probablement d’origine syrienne, le prunier s’est répandu à l’Europe à l’occasion de la conquête romaine, puis au reste du monde par la suite.
Fleurs d’un prunier ‘Mount Royal’
Les pruniers ont des fleurs blanches bien ouvertes qui se caractérisent par leurs très longues étamines aux anthères jaunes.
Prunes du 2529 rue Hogan
Recouverts d’une pellicule cireuse, leurs fruits contiennent une amande généralement amère.
Leur pulpe sucrée peut être consommée nature, transformée en confiture, ou incorporée dans des pâtisseries.
Le pruneau
Le pruneau est le fruit séché d’une variété de pruniers cultivés, le prunier d’Ente.
Sous l’action de ses enzymes (des polyphénols oxydases), le pruneau adopte une couleur noire qui le distingue de la prune d’origine.
Le sorbitol est un préservateur naturel. La chair du pruneau en contient environ 30 %. Ce qui explique sa longue conservation à la température ambiante.
De plus, les pruneaux crus et séchés contiennent environ 3 mg de vitamine C par 100 g.
C’était le fruit préféré des marins européens qui, aux XVIIe et XVIIIe siècles, se sont lancés à la conquête du monde.
Au cours de leur traversée des mers, le pruneau leur apportait une dose minime de vitamine C (une vitamine dont ils ignoraient l’existence).
C’est seulement lorsque le bateau de Jacques Cartier a été immobilisé pendant de longs mois de l’hiver de 1536, épuisant ainsi ses réserves de nourriture, que ses marins ont développé le scorbut.
Un scorbut dont une partie d’entre eux furent guéris grâce à une décoction autochtone d’aiguilles et d’écorce de Thuya occidental (appelé cèdre au Québec).
Détails techniques des photos : Olympus OM-D e-m5 mark II, objectifs M.Zuiko 40-150 mm F/2,8 + multiplicateur de focale M.Zuiko MC-14 (1re photo) et M.Zuiko 12-40 mm F/2,8 (2e photo)
1re photo : 1/1000 sec. — F/4,0 — ISO 200 — 210 mm
2e photo : 1/400 sec. — F/2,8 — ISO 200 — 40 mm
Écrit par Jean-Pierre Martel
